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            原创满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不挣钱

            admin 2019-09-27 133人围观 ,发现0个评论

            “老板你家又要卖串串原创满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不挣钱了?菜单上还没呢,贵吗?有优惠不?”在北京北二环安德路的惠民餐厅,一位女士把盘里的终究一个饺子放到嘴里,和老板攀谈着。

            这是九月某日的午饭饭点,店里人不多,有客人在悠闲地喝小酒吃酸菜鱼,有客人捧着一碗实惠的烤肉饭静心吃……他们或许想不到,餐厅在创建时可没这么多丰厚的品类,那时分它的名字叫“二仔黄焖鸡米饭”,正是北京“黄焖鸡”满地走的顶峰,不过从2015年3月份开端,餐厅就不断添加新的品类,有黄焖牛肉、黄焖蔬菜,再往原创满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不挣钱后爽性扔掉了“黄焖”,有啥做啥,终究连店名都改掉了,老板娘告知【商业街探案】(ID:bustanan):“咱们店面一直在扩张。”

            更改正店面的“黄焖鸡”

            但事实是,假如只卖黄焖鸡,这家店或许早就关闭了,而它的阅历正是黄焖鸡和背面品牌推手的开展缩影。

            盛极而衰

            黄焖鸡米饭的盛行应该始于2011年创建的济南杨铭宇餐饮办理公司,好像“沙县小吃”、“杨国福麻辣烫”相同,彼时,杨铭宇简直便是黄焖鸡的代名词,黄焖鸡小吃店在2013年第四季度进入迸发期,于次年到达巅峰,拿北京来说,据群众点评数据,黄焖鸡店在巅峰时期能够到达2000家之多。

            transition

            可是自2015年开端,热潮逐步回落,黄焖鸡创业好像只需三种结局:关店、关掉堂吃只做外卖(也算追赶了一下外卖渠道兴起的风口)、多品类运营,现在,北京群众点评前10名的黄焖鸡门店,其间至少7家不是朴实只卖黄焖鸡,还卖黄焖排骨,黄焖猪脚,更“跨界”到牛肉饭、面条。

            在知乎,有用户发问说自己在某商场美食城档口开了一家黄焖鸡,用料厚实滋味好价格还不贵,但便是没客人,预备撤档了,有答主原创满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不挣钱告知他,黄焖鸡太热太辣,对上班族来说,吃一次的时刻本钱太高了,而且黄焖鸡的品类真实过分单一,一个顾客一周吃上几回或许就腻味了,这不像麻辣烫,还能换着菜吃。

            黄焖鸡的品牌代表杨铭宇也没享受到黄焖鸡爆火的盈余,一位北京邮电结业生赵女士告知【商业街探案】:她结业那年(18年)校门口开了一家杨铭宇黄焖鸡,滋味不错,但本年再去的时分现已找不到了,打电话问老板娘,老板娘说杨铭宇只允许旗下店面卖黄焖鸡,品类太单一,再算算人力、房租、水电,底子撑不起流水,干脆就只做后厨和打包,靠外卖渠道走量了。

            一位业内人士李先生告知【商业街探案】:“单品的优势是本钱低,可仿制性高,翻台也快,咱们在服务商家的时分都不太主张品类太多,但单一品类的问题也很杰出,火的快,凉的快,所以咱们一般都是主张做单一品类的商家瞄准特定区域,如校园,做三个月,过了迸发期后,换个品类在做。而假如一个品牌期望靠一个单一品类兴起,从杨铭宇的遭受看,根本不太或许。”

            加盟黄焖鸡?不太合算

            黄焖鸡便是典型的“增加迸发力很强”的单品:

            对顾客来说,肉多滋味好,调配合理又实惠;对商家来说,酱包、食材分量、火候能够一致,能最大极限确保每家店面的滋味,对厨师、服务人员要求低,简略仿制,因而,实际上直到今日,国内依然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟,如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”、“峰味香黄焖鸡米饭”、“久味居黄焖鸡米饭”等。

            “2019年,假如我要加盟,我必定不会挑选黄焖鸡,本钱太高了。”一位餐饮业从业者刘先生告知【商业街探案】,他从前考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”,可是算了一笔账后,决然抛弃了。

            刘先生告知【商业街探案】:“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同,省会城市的根底加盟费是12.7万,包括2万左右的装饰费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的第一批进货费、原料费,以及1万元的广告宣传及开业费用。

            而人员的薪酬依照每人每月4000核算,加上食宿稳妥的本钱会高于6000,一家黄焖鸡米饭馆肆至少需求两个服务员,加上一个月的水电杂费2000元左右,流动资金5万左右,也便是说在没有任何盈余的情况下,前期投入在22万左右,这还没算每个月的房租原材料本钱(正常情况下应该在8万左右),而一家正常店肆在正常运营的情况原创满大街的黄焖鸡米饭都关了,真的不挣钱下一天最多一百来单,也便是说一家运营正常的黄焖鸡米饭饭馆至少需求两年才干回本,而如前所述,对这种主打单品的店面而言,一般来说能快速挣钱的时刻便是前三个月,三个月后大概率走下坡路,所以加盟一个单品品类主打的品牌,是十分不合算的。

            “山寨”满地走

            在刘先生看来,即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇,加盟远景也不太达观。

            杨铭宇招商加盟的业务经理告知【商业街探案】:现在,杨铭宇加盟费是全国一致一次性收费两万五,没有其它办理费和押金。

            加盟费包括品牌的运用,技能训练费等。其间,训练要到山东济南总部学习,学习为期2-3天(包括食宿),最多2人。训练期间公司会赠送应季的4套工装,室内墙上张贴的广告牌和获奖铜牌总共13块,交通补助1000元。

            加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年,每2年免费续签一次合同。加盟商在运营上需求在杨铭宇处收购秘制酱料,价格为100元1桶,6斤装,而1桶酱料能够做大份黄焖鸡55-60份,小份80-90份,保质期12个月。

            至于其他食材,则需求加盟商咨询当地负责人或当地代理商,承认是否有一致配送服务,假如没有自己收购即可,但鸡腿肉有必要和正规厂家收购,原则上是制止三无产品的。

            需求留意的是,加盟商的盈亏不在办理领域内(有些品牌商会供给一些协助,比方外卖渠道的营销补助),也便是说,2.5万的加盟费实际上便是买个品牌和酱料的运用权。

            但这个品牌费值不值得花呢?

            黄焖鸡的根底做法简略易学,随意百度一下,都有制造计划,食材也相对简略,所以在黄焖鸡火起来后,各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到,卖麻辣烫也卖黄焖鸡,卖饺子也卖黄焖鸡,乃至盖浇饭也可加入了黄焖鸡,终究形成了满城都是黄焖鸡的盛况,一条大街两家黄焖鸡对着开的现象并不罕见。

            简略来说,卖黄焖鸡太简略了。

            据揭露报导,“杨铭宇”LOGO频遭山寨、祖传配料被各类作坊任意仿照,加盟遍地开花。杨铭宇开创人杨晓路曾活跃打商标维权官司,乃至表明只需抱歉,中止侵权,能够不要钱,但终究,杨铭宇好像对黄焖鸡品牌的维权做了抛弃,刘先生曾咨询过杨铭宇的招商人员,问询品牌冒充问题,对方表明“有问题能够告知咱们,咱们会经过法令问题解决”,“然后……就没有然后了。”刘先生告知【商业街探案】:“假如解决不了山寨问题,那我花2.5万买个品牌有什么含义呢?”

            产品生命期的完结

            从前在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告知【商业街探案】:“黄焖鸡的问题是定位+产品生命周期下降+加盟办理混乱,出品质量下降。就这么说,黄焖鸡必定干不过沙县小吃和兰州拉面。”

            在他看来, 在我国,一个小吃要想站稳脚跟,孕育出名牌,一定要官方组织有推手,比方过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产,云南省对全省过桥米线餐饮运营进行全面监管;武汉市一致了热干面的配方,详尽到芝麻酱的份额数字;兰州市也早就搭建了完好的牛肉面训练机制,用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土,再到组成国资企业,凭借本钱力气收编整改散落在外的小吃店……

            而黄焖鸡的产品没有十分明晰的定位,真实把握其照料秘方的开创地济南市政府在黄焖鸡的传承和推行上,好像也没什么作为。

            终究,黄焖鸡作为从前的风口品类,在上层,缺少顶层规划的推进;在品牌方,无力解决品牌建造的问题,品类一火就冒出好多家品牌竞赛,可是又走不出一个领导品牌,导致品类溃散——曾火爆一时的土家掉渣饼也呈现过一模相同的问题;在消费终端,由于单一品类无法支撑店面运营,要么被店面边缘化,要么改走外卖,乃至迫于本钱压力,呈现了“偷工减料(被网友吐槽鸡肉没几块,辣椒多半盒)”的现象,从品类到品牌堕入恶性循环,能够说,现已凉了。

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